Per essere sicuri di avere un formaggio davvero fresco, magro e senza additivi di alcun genere, si può preparare in casa una sorta di ricotta adatta a tutti, anche ai più piccini. La caratteristica di questo tipo di latticino, infatti, è quella di non contenere la caseina, che è quella proteina del latte che dà origine ad allergie e intolleranze, bensì l'albumina, che è una proteina normalmente ben tollerata anche dai bambini piccoli (tanto è vero che la ricotta è il primo latticino introdotto nella dieta di un bebè).

Occorrente per un formaggio di circa 100 grammi:

• mezzo litro di latte;
• un pizzico di sale;
• il succo di mezzo limone;
• una casseruola;
• un panno di lana ben pulito.

Procedimento:

Fate bollire il latte, quindi aggiungete il sale e il succo di limone. Mescolate bene e spegnete la fiamma, lasciando riposare la pentola in un posto caldo per 12 ore, ben avvolta nel panno di lana. Dopodiché scolate via il latte e schiacciate la cagliata che si è formata con una forchetta o una paletta da forno, in modo da strizzare via il siero in eccesso. Quello che resta è il nostro formaggio fai-da-te, genuino, economico e per giunta... pure buono!

Buon appetito!