Il pesce è una fonte eccellente di proteine animali e grassi “buoni” ma, che si acquisti al mercato o in pescheria, la cosa importante per godere appieno dei suoi benefici e del gusto è che si tratti di pesce davvero fresco.

Come fare per capirlo?

Gli indizi da controllare sono:

• Odore: di mare e non di ammoniaca, sostanza usata talvolta per la conservazione e il lavaggio. Il pesce fresco non puzza ma profuma di salsedine.
  
• Occhio: deve avere un aspetto chiaro e vivido, leggermente estroflesso.
  
• Squame: brillanti e non opache.
  
• Branchie: devono avere un bel colorito rosso scarlatto.
  
• Corpo: la consistenza della carne deve essere soda e non cedere troppo facilmente alla pressione delle dita, se immergendovi un dito rimane l’impronta, non si tratta di pesce fresco. Il corpo inoltre deve rimanere ben rigido e non afflosciarsi quando lo mettete in posizione verticale.